商品検索



キーワード

スペース区切りで
複数の用語を検索できます。

限られた人員・調理時間・予算のなかで実現できる!
病院・福祉施設でつくる かんたん嚥下調整食レシピ100

立ち読みお気に入り追加
定価 : 3,024円(本体2,800円+税)
発行 : 2014年09月
在庫 : 在庫あり(申込可)
サイズ : B5判 160頁
ISBN-10 : 4-8404-5004-8
ISBN-13 : 978-4-8404-5004-1
商品コード : 302240200

特定給食施設で実現可能な嚥下調整食レシピ

摂食嚥下障害のある高齢者の増加に伴い、病院食では嚥下調整食の必要性が高まっている。手間のかかる嚥下調整食づくりのポイントは、真空調理や市販品を上手に活用すること。特定給食施設の限られた人員、調理時間、予算のなかで実現可能な100レシピを掲載。

独立行政法人労働者健康福祉機構 中部労災病院 栄養管理室長 徳永 佐枝子 編著

日本ゼネラルフード株式会社 編著

目次を表示

・序文
・本書の特徴
・かんたん嚥下調整食レシピ 目次
・執筆者一覧



【第1部 嚥下調整食づくりの基本】
◆第1章 嚥下調整食の担当者が知っておくべき基礎知識
◆第2章 安全に配慮した食材の特徴と調理の工夫
◆第3章 嚥下調整食を導入する場合の手順
◆第4章 嚥下調整食をつくるために必要な製品・道具



【第2部 嚥下調整食レシピ100】
◆第5章 かんたん嚥下調整食レシピ
◆第6章 嚥下調整食4 の2 週間の献立例と行事食例



・著者紹介



【かんたん嚥下調整食レシピ 目次】
◆肉料理
・カツとじ
・松風焼き
・みそカツ
・ソースカツ
・チキンカツあんかけ
・ぶたのすき焼き
・回鍋肉
・とりのから揚げ
・とりの磯辺揚げ
・とりの塩だれ焼き
・とりの照り焼き
・焼肉風炒め
・ぶたのしょうが焼き
・肉豆腐
・和風チキンハンバーグ
・和風おろしかけカツ

◆魚料理
・たらのパン粉焼き
・さばの治部煮
・さけの香味焼き
・たらのピカタ
・かれいの西京焼き
・さばのみそ煮
・赤魚の塩麹焼き
・たらのとろろ蒸し
・たらのさらさ蒸し
・さけのふわふわ蒸し
・さけのホイル焼き
・さけのクリーム明太焼き

◆卵・大豆料理
・だし巻き卵
・洋風オムレツ
・中華風卵蒸し
・しょうが茶碗蒸し
・炒り卵
・キッシュ
・麻婆豆腐
・豆腐の肉みそかけ
・豆腐のとろろグラタン
・高野豆腐のから揚げ

◆煮もの・炒めもの
・きんぴらごぼう
・ひじきの煮もの
・炒り豆腐
・えびチリ風
・はくさいのクリーム煮
・揚げなす風煮浸し
・麻婆じゃがいも
・切り干しだいこんの煮もの
・ごぼうの煮もの
・五目豆
・チンゲンサイの中華炒め
・カリフラワーのおかか煮
・野菜の炊き合わせ
・えび団子のとろろ蒸し

◆和えもの・寄せもの
・みぞれ酢和え
・ブロッコリーのピーナッツ和え
・ごま酢和え
・はくさいのみそマヨネーズ和え
・キャベツのごま和え
・白和え
・カリフラワーの梅肉和え
・オクラとろろ
・手づくり緑茶豆腐
・そうめん寄せ
・黒ごま豆腐
・手づくり卵豆腐

◆サラダ
・かぼちゃサラダ
・ツナサラダ
・棒棒鶏サラダ
・豆腐サラダ
・えびと野菜のマリネ
・温野菜サラダ
・ごぼうサラダ
・ピーマンのマリネ

◆味ご飯・めん類
・みそ煮込みうどん
・カツ丼
・ちらし寿司
・カレーライス
・ハヤシライス
・オムライス
・うどん
・ピラフ
・炊き込みご飯
・とろろそば
・三色丼
・にぎり寿司
・焼肉丼

◆汁もの
・かき玉汁
・具だくさん汁
・豚汁

◆デザート
・チーズケーキ
・コーンポタージュゼリー
・かぼちゃのムース
・ミルク&マンゴーゼリー
・かぼちゃようかん
・ティラミス
・豆腐団子
・あずきのおはぎ
・かぼちゃのおはぎ
・ヨーグルトババロア
・かぼちゃプリン
・キャラメルソース
カートに入れる

※書籍・商品の発送についてはご利用ガイド3の②をご確認ください。

以下のネット書店でもお求めいただけます。
  • amazon.co.jpで買う
  • セブンネットショッピングで買う
  • 楽天で買う
投稿はこちらから

クチコミ

クチコミの登録はありません
この商品を買った人はこんな商品も見ています