きょうのキーワード

2014年10月21日

きょうのキーワード:窒素-たんぱく質換算係数

食品中のたんぱく質量は、たんぱく質中の窒素(N)量に窒素-たんぱく質換算係数(100/16=6.25)を乗じた値である。各食品に含まれる窒素の割合は、ほぼ16%であるから、多くの食品ではこの係数を使うが、主要な食品に関しては個別に係数が求められ、日本食品標準成分表に記載されている。

《参考》 ナーシング・グラフィカ 疾病の成り立ち④ 『臨床栄養学』 1章 臨床栄養学の基礎知識 (13)