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基本を押さえて疾患別の献立展開が自由自在!
栄養素ぷらすまいなす調整レシピ300

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定価 : 3,240円(本体3,000円+税)
発行 : 2016年02月
在庫 : 在庫あり(申込可)
サイズ : B5判 192頁
ISBN-10 : 4-8404-5760-3
ISBN-13 : 978-4-8404-5760-6
商品コード : T200230

疾患別に栄養素を増減して献立展開にいかす

管理栄養士の重要な仕事の一つである給食管理では、常食から治療食に展開する際に、疾患別に栄養素を減らしたり増やしたりする必要がある。全体のエネルギー量を大幅に変更することなく、調理の手間にも配慮した献立立案にいかせる即実践の一冊。

かとう内科クリニック 管理栄養士 田村 佳奈美 著

目次を表示

・序文



【1 糖質マイナス】
・炒飯
・しらたき入り炒飯
・ピザトースト
・ピザ風生揚げ
・ポテトサラダ
・おからサラダ
・とうもろこし入り変わりいなり
・枝豆入り変わりいなり
・ドライカレー
・豆腐ご飯のドライカレー
・じゃがいもとアボカドのマスタードサラダ
・こんにゃく入りじゃがいもとアボカドのマスタードサラダ



【2 たんぱく質プラス】
・かぼちゃ煮
・かぼちゃのミルク煮
・クリームシチュー
・ビーンズ入りクリームシチュー
・焼きおにぎり
・チーズ入り焼きおにぎり
・ごぼうとにんじんの炒めもの
・ごぼうとちくわの炒めもの
・焼きそば
・目玉焼きのせ焼きそば
・もずくときゅうりの和えもの
・もずくとささみの和えもの



【3 たんぱく質マイナス】
・たらのホイル焼き
・たらと野菜のバターソテー
・ハンバーグ
・れんこん入りハンバーグ
・豚すき風肉うどん
・豚すき風肉はるさめ
・なすとツナ缶のパスタ
・なすとベーコンのトマトパスタ
・豚肉のバターしょうゆソテー
・豚肉と野菜のバターソテー
・たことわかめのわさび和え
・かにかまとわかめのわさび和え



【4 脂質プラス】
・きんぴらごぼう
・きんぴらごぼうのかき揚げ風
・にんじんのコンソメスープ
・にんじんのポタージュスープ
・たこの刺身
・たこのねぎ和え
・ちくわときゅうりとわかめの和えもの
・ちくわときゅうりとわかめの中華風和えもの
・なすのお浸し
・なすのお浸しごま油風味
・オレンジヨーグルトプリン
・なめらかオレンジヨーグルトプリン



【5 脂質マイナス】
・野菜入りスクランブルエッグ
・温泉卵の野菜あんかけ
・チキングラタン
・豆腐ソースチキングラタン
・ひれカツ
・ひれ肉の塩こうじ漬け焼き
・ごぼうの天ぷら
・ごぼうのカレー風味炒め
・鶏のから揚げ
・茹で鶏の梅肉ソースかけ
・ティラミス
・豆腐クリームのティラミス



【6 食物繊維プラス】
・黒豆ご飯
・ひじきご飯
・すき焼き風煮
・たけのこ入りすき焼き風煮
・だいこんサラダ
・切り干しだいこんサラダ
・ビーフカレー
・きのこ入りビーフカレー
・ツナサラダ
・大豆入りツナサラダ



【7 食物繊維マイナス】
・鶏肉入り五目ご飯
・トマトリゾット
・ぎょうざ
・ツナ入り変わりぎょうざ
・コーンスープ
・コンソメスープ
・いんげんとしらたきの炒めもの
・いんげんとはるさめの炒めもの
・ピーマンとベーコンのココナッツオイル炒め
・アスパラガスとベーコンのココナッツオイル炒め



【8 食塩マイナス】
・なすの炒めもの
・なすの酢炒め
・だいこんの浅漬け
・だいこんのゆかり漬け
・調味料の食塩相当量と合わせ調味料による減塩の工夫



【9 ビタミンAプラス】
・ポークカレー
・鶏レバーカレー
・プレーンスクランブルエッグ
・ほうれんそうとトマトのスクランブルエッグ
・きゅうりとはるさめの酢のもの
・うなぎときゅうりとはるさめの酢のもの
・おろし納豆
・モロヘイヤ入り納豆



【10 ビタミンDプラス】
・豚のしょうが焼き
・きくらげ入り豚のしょうが焼き
・小松菜としめじのナムル
・しらす入り小松菜としめじのナムル
・冷奴
・さけ缶のせ冷奴
・揚げさばの甘酢あんかけ
・揚げさけの甘酢あんかけ
・青のりのスープ
・きくらげ入り青のりスープ



【11 ビタミンEプラス】
・だいこんときゅうりのピクルス
・オイルサーディン入りピクルス
・トマトサラダ
・オリーブ入りトマトサラダ
・卵焼き
・からし明太子入り卵焼き
・じゃがいもとベーコンのソテー
・アーモンド入りじゃがいもとベーコンのソテー



【12 ビタミンKマイナス】
・ブロッコリーと卵のサラダ
・キャベツと卵のサラダ
・小松菜とかに風味かまぼこのからし和え
・小松菜としめじとかに風味かまぼこのからし和え
・納豆
・きのこのコンソメ煮
・春菊のピーナッツ和え
・白菜のピーナッツ和え
・わかめとハムのしょうが和え
・キャベツとハムのしょうが和え



【13 ビタミンB1プラス】
・グリーンサラダ
・生ハムサラダ
・グリンピースのせ親子丼
・グリンピースのせ他人丼
・チキンピカタ
・ポークピカタ
・チキンのバターソテー
・豚ひれのバターソテー
・鶏だんごの豆乳みそスープ
・豚だんごの豆乳みそスープ



【14 ビタミンB2プラス】
・三色ソテー
・ソーセージ入り三色ソテー
・野菜炒め
・うずらの卵入り野菜炒め
・くずし豆腐のスープ
・くずし豆腐とかにのスープ
・しらすおろし
・いくらおろし
・豚肉とにらのしょうが焼き
・豚レバーとにらのしょうが焼き
・白菜とベーコンの重ね蒸し
・白菜と豚肉の重ね蒸し



【15 ナイアシンプラス】
・五目炊き込みご飯
・焼き豚入り中華風炊き込みご飯
・小松菜のお浸し
・小松菜とツナの和えもの
・にんじんのきんぴら
・にんじんとたらこのきんぴら
・アスパラガスのベーコン巻き
・アスパラガスのささみ巻き



【16 パントテン酸プラス】
・オニオンスライス
・アボカド入りオニオンスライス
・サラダうどん
・温玉のせサラダうどん
・ざるそば
・うなぎのせざるそば
・野菜のおやき
・ひきわり納豆のおやき



【17 ビタミンB6プラス】
・キャベツと油揚げのみそ汁
・鶏ひき肉入りキャベツのみそ汁
・ほたて貝柱のバター焼き
・ほたて貝柱のにんにくしょうゆ焼き
・マカロニサラダ
・ささみ入りマカロニサラダ
・白身魚のカルパッチョ
・まぐろのカルパッチョ



【18 ビオチンプラス】
・ミートソースパスタ
・レバー入りミートソースパスタ
・ゴーヤと卵の炒めもの
・あさり入りゴーヤと卵の炒めもの
・コロコロポテトサラダ
・タラモ風ポテトサラダ
・ほうれんそうの磯和え
・ほうれんそうのえごま和え



【19 葉酸プラス】
・マカロニ入りミネストローネ
・マカロニとブロッコリー入りミネストローネ
・もやしのトウバンジャン炒め
・レバー入りもやしのトウバンジャン炒め
・にんじんしりしり
・枝豆入りにんじんしりしり
・プレーンオムレツ
・ほうれんそう入りオムレツ
・まぐろの手まり寿司
・すじこの手まり寿司
・鶏そぼろ丼
・黄身のせ鶏そぼろ丼



【20 ビタミンB12プラス】
・しょうがご飯
・さんまご飯
・トマトのバジルサラダ
・トマトとたこのバジルサラダ
・小松菜とにんじんのからし和え
・小松菜とにんじんとあさりのからし和え
・かぼちゃのきんぴら
・かぼちゃとたらこのきんぴら
・煮奴
・煮奴の卵とじ
・だいこんと鶏肉の炒め煮
・だいこんと鶏レバーの炒め煮



【21 ビタミンCプラス】
・きのこのオリーブオイル漬け
・柿とマッシュルームのサラダ
・バターコーン
・ピーマン入りバターコーン
・なすの揚げ浸し
・なすとパプリカの揚げ浸し
・牛乳寒天
・フルーツ牛乳寒天



【22 カリウムプラス】
・冷奴のポン酢がけ
・わかめ冷奴のポン酢がけ
・コールスローサラダ
・レーズン入りコールスローサラダ
・ヨーグルトのブルーベリーソースがけ
・バナナ入りヨーグルトのブルーベリーソースがけ
・白菜とベーコンのチキンスープ
・白菜とベーコンの豆乳スープ



【23 カリウムマイナス】
・かぼちゃのそぼろあんかけ
・かぼちゃの炒めそぼろあんかけ
・切り干しだいこん
・だいこんの炒め煮
・きゅうりとわかめの酢のもの
・きゅうりとみかんの酢のもの
・里いもの煮もの
・高野豆腐の含め煮
・松前漬け
・いかにんじん
・りんごのヨーグルトかけ
・りんごのコンポート



【24 リンマイナス】
・肉じゃが
・ブロッコリー入り肉じゃが
・生揚げの煮もの
・しらたき入り生揚げの煮もの
・温泉卵
・なめたけおろし
・ハムとレタスの中華風サラダ
・ちくわとレタスの中華風サラダ
・ロールパンのベーコンチーズ焼き
・ロールパンのベーコンマヨネーズ焼き
・エリンギの佃煮
・干ししいたけの佃煮



【25 カルシウムプラス】
・チキンライス
・チーズチキンライス
・ほうれんそうのナムル
・ほうれんそうとしらすのナムル
・ひじき炒め煮
・干しえび入りひじき炒め煮
・カレーうどん
・小松菜入りカレーうどん
・コーヒーゼリー
・ミルクコーヒープリン
・野菜昆布巻き
・ししゃも昆布巻き



【26 鉄プラス】
・スパゲッティサラダ
・うずらの卵入りスパゲッティサラダ
・ミートボールのトマト煮
・ひじき入りミートボールのトマト煮
・小松菜と卵の中華炒め
・あさり入り小松菜と卵の中華炒め
・ハムと小松菜の簡単キッシュ
・レバーと小松菜の簡単キッシュ
・ベーコンの巣ごもり卵
・コンビーフの巣ごもり卵
・和風麻婆豆腐
・和風麻婆生揚げ



【27 鉄マイナス】
・親子丼
・卵丼
・ぶりの照り焼き
・たらの照り焼き
・クラムチャウダー
・コーンチャウダー
・小松菜と生揚げの中華スープ
・じゃがいもとたまねぎの中華スープ
・レバーと野菜の炒めもの
・鶏肉と野菜の炒めもの
・かつおの竜田焼き風
・かれいの竜田焼き風



【28 銅プラス】
・豚肉とセロリの炒めもの
・カシューナッツ入り豚肉とセロリの炒めもの
・菜の花のからし和え
・干しえびと菜の花のからし和え
・キムチ豆腐
・納豆豆腐
・さつまいもの甘煮
・さつまいも入りぜんざい
・ミルクプリン
・チョコレートプリン



【29 亜鉛プラス】
・親子煮
・牡蠣の卵とじ
・キャベツとウインナーのソテー
・キャベツとコンビーフのソテー
・レタスと卵のスープ
・レタスとかにのスープ
・コロッケ
・牛肉のメンチカツ
・鶏の塩こうじ焼き
・牛肉の塩こうじ焼き



【30 パッククッキング(炊飯と同時調理)】
・だいこんの炒め煮風
・茹で卵
・ポテトサラダ
・かぼちゃ含め煮
・生揚げの煮ものと蒸しパン
・ポークカレー



・常備食品の栄養素一覧表
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カートに入れる

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